Morella, Vilafranca, Catí, Forcall, Cinctorres, Portell, Castellfort, la Mata, la Todolella, Sorita, Olocau del Rei, Vallibona, Herbers, Villores, Palanques, Castell de Cabres i la Pobla de Benifassà, junt amb centenars de nuclis i masos dispersos, són les poblacions que han format històricament la comarca de Els Ports. Una terra agrest i muntanyenca, arrelada a l'entorn i amb una força humana descomunal, forjada pel fred i la voluntat de romandre. Una terra plena de vida i d'una cuina potent, essencial i encara molt desconeguda, que gravita entorn de la carn, la llet, els rovellons, la tòfona i una gran varietat de dolços.
Els napoleons, els cristos, el brull, les rosques, els bollos, les sopes, l'olla, la truita amb arròs i els arrossos d'interior, el bolo, la güenya, el frescum, les conserves, el conill, el corder, el javalí, les coquetes de carabassa, els manolins o els flaons són algunes de les delícies que trobareu entre estes receptes dels Ports.
Luis Gargallo, Guillermo Miró i Sara Gargallo han recopilat, cuinat i fotografiat fins a 58 receptes de La cuina dels Ports i han tingut la col·laboració de Violeta Tena, Mary Savage, Mònica Segura, Conxa Rodríguez, Joan Garí, Manuel Milián, Víctor Amela i Vicent Baydal per a parlar de la gastronomia de la comarca.
Este divendres 24 de juliol el llibre es presentarà oficialment a Morella, al Teatre Municipal a les 20 hores, amb la presència de l'alcalde Rhamsés Ripollés, de l'editor Vicent Baydal i dels esmentats autors, que explicaran el rerefons i la importància d'una obra que conjuga l'estima per la terra, el menjar i la història dels habitants dels Ports. Vos esperem!
Los autores
Luis Gargallo Bellés (Vilafranca, 1991) és cuiner de professió i per devoció. La seua passió l'ha fet mereixedor de diversos premis gastronòmics, com l'Arròs de Cullera 2010 i l'SpainSkills 2011. Ara plasma els seus coneixements en les delícies que prepara per a Bolíssim, una empresa especialitzada en l'elaboració de productes alimentaris dels Ports.
Guillermo Miró Mezquita (Vila-real, 1988) és doctor en Enginyeria Industrial i un gran apassionat per la cuina tradicional valenciana i la literatura. Col·labora amb la divulgació científica en revistes com Mètode o Poble, de Vila-real. Enamorat de la comarca i del seu menjar, se'l pot trobar en qualsevol acte de l'Aplec dels Ports.
Sara Gargallo Bellés (Vilafranca, 1986) és doctora en Medi Ambient, dolçainera i caminant. El present llibre naix del seu interés per les plantes mengívoles i de la passió per la seua comarca, els Ports. Amb històries del seus avis, de masovers i de muntanyes, ha omplit estes pàgines de menjars casolans cuinats amb foc a terra.
